Veisepõsk mustade ploomide ja rosmariiniga

Küpsetusaeg: 3h
Keskmine

Koostisosad

Veisepõsk

4 tk
Punane vein

250 ml
Veisepuljong

250 ml
Kuivatatud ploom

1 peotäis (-t)
Sibul punane

2 tk
Rosmariin

3 tk
Loorberileht

2 tk
Kadakamari

10 tk
Must terapipar

10 tk
Meresool Rimi peenike

maitse järgi
Oliiviõli

praadimiseks

Juhised

Pane tähele!

See retsept on mõeldud 4 sööjale. Portsjonite arvu muutmine uuendab ka retsepti koostisosade hulka. Mõnel juhul võib muutuda ka toidu valmistamise aeg.

Veel üsna hiljuti kutsus veisepõsk vähem teadlikes sööjates esile nõutu küsimuse: milleks põsk, kui on filee? Mida aeg edasi, seda enam on kaua küpsenud ja suus sulav veisepõsk austajaid juurde võitnud ning nüüd võib küsimuse esitada juba vastupidi: milleks igav fileetükk, kui käepärast on põnev põsk? Kui kohtud veisepõsega esimest korda, siis ära lase end seda läbivatest kelmekihtidest heidutada. Just need tagavad pikaajalisel madalal küpsemisel põselihale sõna otseses mõttes sulava tekstuuri.

Patsuta veisepõsed köögipaberiga kuivaks ja pruunista kuumal pannil oliiviõlis mõlemalt poolt. Viska ka kooritud punasibula lõigud pannile ning lase neil jumet saada.

Tõsta veisepõsed ja sibulad ahjupotti, lisa muud koostisosad ning pane 200-kraadisesse ahju. Pärast esimest tundi kontrolli, ega kogu vedelik ole ära auranud – liha ei tohi päris kuivale jääda, kuid ei pea ka suisa veinis ujuma. Vajaduse korral lisa veidi veini või soovi korral puljongit.

Anna lauale kartuligratääni või -pudruga.