Pardi rinnafilee veinikastmes
40min
• Lihtne
Koostisosad
Peeditartar
-
Peet aurutatud400 g
-
Kapparid20 g
-
Dijoni sinep10 g
-
Palsamikreem5 ml
-
Soolmaitse järgi
-
Must piparmaitse järgi
Murulaugu-aioli
-
Kikerhernekonservi vedelik60 ml
-
Dijoni sinep10 g
-
Sidrunimahl15 ml
-
Toiduõli120 ml
-
Külmpressitud oliiviõli10 ml
-
Küüslauk2 küüs (-nt)
-
Murulauk40 g
-
Õunaäädikas2 ml
-
Soolmaitse jäegi
-
Suhkurmaitse järgi
-
Must piparmaitse järgi
Juhised
Pane tähele!
See retsept on mõeldud 4 sööjale. Portsjonite arvu muutmine uuendab ka retsepti koostisosade hulka. Mõnel juhul võib muutuda ka toidu valmistamise aeg.
Itaalia köök tugineb küll traditsioonidele, kuid võtab omaks ka uuemaid toidutrende. Mitmesugused köögiviljaroad on olnud seal alati au sees, kuid nüüd on lisandunud veganitoidud ja gluteenivabad road. Uute suundadega läheb kaasa ka restoran Lucca ning pakub peeditartari juurde taimset aioli’t.
Haki peet ja kapparid 2–3 mm kuubikuteks ning pane sõelale nõrguma.
Maitsesta palsamikreemi, sinepi, soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Murulaugu-aioli’ks sega kõrges kausis saumikseriga kokku kikerhernekonservi vedelik, tükeldatud küüslauk, sinep ja õunaäädikas.
Nirista sekka toiduõli ja jätka mikserdamist, kuni kaste omandab paksu majoneesi konsistentsi.
Maitsesta soola, suhkru ja musta pipraga. Sega purustatud murulauk oliiviõliga ja lisa majoneesile. Eelista külmpressitud oliiviõli.
Tõsta peeditartar serveerimiseks peedilehepadjale ja nirista peale aioli’t.